Uz stalno poboljšanje životnog standarda, rastu i potrebe ljudi za hranom. Ne zahtijevaju samo svježinu i kvalitetu, već i hranjivost i sigurnost. Međutim, hrana je sklona kvarenju i kvarenju tijekom skladištenja i transporta, što dovodi do smanjenja kvalitete i nutritivne vrijednosti. U teškim slučajevima čak se mogu proizvesti štetne tvari koje ugrožavaju ljudsko zdravlje. Kvarenje i kvarenje hrane rezultat je oksidacije hrane ili razmnožavanja mikroorganizama poput plijesni, bakterija, kvasaca i insekata.
Oksidaciju hrane izravno uzrokuje kisik, a razmnožavanje mikroorganizama i insekata usko je povezano s kisikom. Stoga je uklanjanje kisika iz hrane ključno. Tehnologija pakiranja za deoksigenaciju uključuje korištenje agensa za deoksigenaciju zatvorenog u spremniku za pakiranje kako bi kemijski reagirao s kisikom, čime se eliminira kisik iz pakiranja i čuva zapakirana roba u uvjetima niske ili gotovo nikakve kisika. Trenutno se tehnologija pakiranja deoksigenacijom naširoko primjenjuje u prehrambenoj industriji.
I. Definicija i karakteristike tehnologije pakiranja deoksigenacije
Definicija tehnologije pakiranja deoksigenacije
Pakiranje za deoksigenaciju odnosi se na tehnologiju pakiranja gdje je sredstvo za deoksigenaciju, sposobno kemijski reagirati s kisikom, zatvoreno u spremnik za pakiranje kako bi se uklonio kisik unutar, stvarajući okruženje s vrlo niskim ili gotovo nikakvim kisikom za očuvanje zapakiranih predmeta.
Značajke tehnologije pakiranja deoksigenacije
Pakiranje deoksigenacijom pojavilo se kao nova metoda pakiranja nakon razvoja vakuumske ambalaže i ambalaže punjene plinom. Njegova najznačajnija značajka, u usporedbi s tehnologijama vakuumskog pakiranja i pakiranja punjenog plinom, je sposobnost smanjenja razine kisika unutar zatvorenog pakiranja na vrlo niske razine, stvarajući okruženje gotovo bez kisika. To je zato što sredstvo za deoksigenaciju ne samo da uklanja sav kisik unutar spremnika za pakiranje, već također eliminira kisik koji se infiltrira iz vanjskog okruženja i kisik otopljen u tekućinama ili ispunjen poroznim strukturama čvrstih spužvi.
Nadalje, u usporedbi s drugim tehnologijama pakiranja, tehnologija pakiranja deoksigenacijom ima sljedeće značajke: može smanjiti ili eliminirati potrebu za dodacima hrani sa funkcijama kao što su otpornost na plijesan i antioksidaciju u procesu proizvodnje hrane, čineći hranu sigurnijom; može spriječiti oksidacijska oštećenja raznih namirnica, kao što je sprječavanje razvoja neugodnih okusa u uljima i mastima, izbjegavanje promjene boje u životinjskim i biljnim tkivima (kao što je meso) i smanjenje gubitka nutritivnih elemenata, čime se čuva izvorna boja, miris, okus i hranjivost proizvoda; može učinkovito spriječiti ili odgoditi truljenje i propadanje uzrokovano aerobnim mikroorganizmima, produžujući tako rok trajanja na odgovarajući način. Ukratko, tehnologija pakiranja deoksigenacije je učinkovita, praktična i sigurna tehnologija pakiranja hrane.